دو مورد اول از 17 هدف توسعه پایدار UNDP پایان دادن به فقر و گرسنگی تا سال 2030 است. اینها ممکن است اهداف بلندی به نظر برسند، اما در دهه‌های اخیر جهان گام‌های بلندی در جهت دستیابی به آنها برداشته است. با این حال، همه‌گیری کووید-19 با ایجاد اختلال در زنجیره‌های عرضه جهانی غذا، گرسنگی و ناامنی غذایی را تشدید کرده است.

سیستم کشاورزی و غذایی کنونی، که برای مقابله با تقاضای غذا از سوی جمعیت رو به رشد جهان و تغییر رژیم غذایی در تلاش است، به عنوان بخشی از این مشکل مورد انتقاد قرار گرفته است. سرمایه‌گذارانی که میلیاردها دلار را به منابع پروتئین جایگزین می‌ریزند شرط می‌بندند که فناوری غذایی می‌تواند بخشی از راه‌حل با ساختن یک سیستم غذایی پایدارتر باشد.

چگونه پروتئین های جایگزین به امنیت غذایی کمک می کنند؟

پیشرفت‌ها در فناوری مواد غذایی، تولید گوشت بدون حیوانات را آسان‌تر و ارزان‌تر کرده است و بسیاری از گوشت‌های کشت‌شده (که به آن‌ها گوشت‌های کشت‌شده یا بدون سلولی نیز گفته می‌شود) فرصتی برای تنوع بخشیدن به منابع غذایی و نزدیک‌تر کردن تولید غذا به مصرف‌کنندگان می‌دانند. گوشت پرورشی از سلول های حیوانی رشد می کند و از منابع کمتری نسبت به کشاورزی سنتی حیوانات استفاده می کند.

این منطقه به سرعت در حال توسعه برخی از بزرگترین شرکت ها و سرمایه گذاران برجسته جهان را به خود جذب کرده است. شرکت‌هایی مانند تایسون فودز با استارت‌آپ فرهیخته گوشت Future Meat شریک هستند، در حالی که Mosa Meats، بنیانگذار گوگل، سرگئی برین را در میان سرمایه‌گذاران خود می‌داند.

گوشت‌های گیاهی جدید نیز در بین مصرف‌کنندگان محبوب شده‌اند و استارت‌آپ‌ها محصولات جدیدی را با استفاده از سویا و نخود گرفته تا جک فروت و جلبک دریایی تولید می‌کنند.

روی هم رفته، عرضه گسترده‌تر پروتئین‌های جایگزین ممکن است تا حدودی به نگرانی‌ها در مورد مصرف بیش از حد گوشت در کشورهای مرفه‌تری مانند آمریکا که بیش از 70 درصد بزرگسالان چاق یا اضافه وزن هستند، کمک کند.

همچنین بخوانید: چگونه مواد غذایی پایدار مستقر در نیوزلند از قدرت کنف برای تولید محصولات گوشتی استفاده می کند

برخی کارشناسان می‌گویند که اگر این پروتئین‌های جایگزین را بتوان با هزینه کمتری نسبت به دام‌های سنتی تولید کرد و بیشتر مواد مغذی موجود در پروتئین‌های حیوانی را شامل شود، می‌تواند گزینه جذابی برای بسیاری از کشورهای در حال توسعه باشد که به دنبال بهبود امنیت غذایی آن‌ها هستند.

اگرچه بیشتر گوشت مصرفی در آسیای جنوب شرقی در این منطقه تولید می شود، اما سیستم های صنعتی تولید کننده این گوشت به شدت به خوراک دام وارداتی وابسته هستند.

علاوه بر این، کشاورزی سنتی نیز به دلیل انتشار گازهای گلخانه‌ای و استفاده از منابع، سهم عمده‌ای در تغییرات آب و هوایی دارد. پل لائودیسینا، رئیس شورای سیاست گذاری کسب و کار جهانی AT Kearney، در مقاله ای که در مجمع جهانی اقتصاد منتشر شد، می نویسد: «یک سوم تولید غلات جهان – برای تغذیه 4 میلیارد نفر کافی است – برای خوراک دام استفاده می شود.

«این به تنهایی برای بالا بردن ابروها کافی است. اما دام ها نیز حدود 15 درصد از انتشار دی اکسید کربن را تشکیل می دهند. وی افزود: تولید یک کیلوگرم گوشت گاو بین 5 تا 20 هزار لیتر آب نیاز دارد.

سنگاپور دریچه ای به آینده

در دسامبر سال گذشته، سنگاپور اولین کشور در جهان بود که فروش گوشت فرآوری شده را به مردم اجازه داد.

سنگاپور به عنوان بخشی از جاه طلبی های “30×30” خود تصمیم گرفته است تا توانایی های خود را به عنوان قطبی برای بازار 10 میلیارد دلاری پروتئین جایگزین در حال رشد سریع ایجاد کند.

تایید فروش گوشت های کشت شده به دنبال انبوهی از محصولات گوشتی گیاهی است که به بازار سنگاپور وارد شده است و مصرف کنندگان به طور فزاینده ای از چنین محصولاتی آگاه می شوند.

این همچنین آن را به سکوی پرتاب طبیعی برای تحقیقات مرتبط تبدیل می کند. در ماه مه، Pinduoduo اعلام کرد که یک مطالعه تغذیه ای را با موسسه نوآوری مواد غذایی و بیوتکنولوژی سنگاپور (SIFBI) انجام خواهد داد تا تأثیر مصرف پروتئین گوشتی گیاهی بر سلامت انسان را بررسی کند.

سنگاپور همچنین زمینه آزمایش جالبی را فراهم می کند، زیرا محققان می توانند بررسی کنند که آیا گروه های قومی مختلف به پروتئین های گیاهی جدید واکنش متفاوتی نشان می دهند یا خیر.

پروفسور کریستینی جیاکومار هنری، مشاور ارشد SIFBI و می گوید: “تغذیه انسان یک حوزه پیچیده است و ما نیاز به مطالعات بیشتری داریم که به طور کلی به تاثیر تغذیه ای این غذاها در طول زمان نگاه کند تا صنعت غذا را در مورد مزایای بالقوه یا نیاز به فرمول بندی مجدد آگاه کند.” محقق اصلی مطالعه

Myrte Gosker-Knipkens، مدیر عامل مؤسسه Good Food APAC گفت: «نگرانی‌های بهداشتی عامل اصلی تصمیم‌گیری‌های مصرف‌کنندگان آسیایی برای انتخاب پروتئین‌های گیاهی به جای گوشت‌های معمولی، به ویژه در چین است. “نتایج این مطالعه می تواند علاقه مصرف کنندگان را بیشتر تسریع کند و تولیدکنندگان گوشت گیاهی را تشویق کند تا ارزش غذایی محصولات خود را هنگام هدف قرار دادن بازارهای آسیایی در اولویت قرار دهند.”

همچنین بخوانید: توجه به فناوری مواد غذایی: چرا معتقدیم آنچه در بشقاب خود می گذاریم آینده را مشخص می کند

در واقع، برای اینکه مصرف کنندگان این تغییر را انجام دهند، مسائل مربوط به سلامت و تغذیه باید بهتر مورد توجه قرار گیرد. این امر هم در مورد گوشت های گیاهی و هم برای گوشت های پرورشی صدق می کند.

برای تطبیق سیستم‌های غذایی با این روش‌های جدید تولید گوشت، توسعه زیرساخت‌های مرتبط و زنجیره‌های تامین نیز به سرمایه‌گذاری فشرده‌تری نیاز دارد.

اگر صنعت بتواند به تمام سیلندرها ادامه دهد، پروتئین‌های جایگزین می‌توانند گزینه امیدوارکننده‌ای برای ایجاد انعطاف‌پذیری بیشتر در سیستم‌های غذایی ما باشند.

Pinduoduo میزبان یک فروم سیستم های غذایی در 14 تا 15 ژوئیه است که سخنرانانی مانند بروس فردریش از موسسه غذای خوب و همچنین بنیانگذاران Mosa Meat و Future Meat در آن حضور دارند. اینجا ثبت نام کنید.

–

یادداشت سردبیر: e27 هدف آن تقویت رهبری فکری با انتشار مشارکت‌های جامعه است. در این فصل، ما به دنبال مقاله‌ها، تحلیل‌ها و ویژگی‌های مربوط به فناوری مواد غذایی و پایداری هستیم. نظر خود را به اشتراک بگذارید و از آن یک خط فرعی کسب کنید ارسال یک پست.

به ما بپیوندید e27 گروه تلگرامانجمن FB یا مانند e27 صفحه فیس بوک

این مقاله برای اولین بار در 8 جولای 2021 منتشر شد

The post آیا پروتئین های جایگزین می توانند به ایجاد سیستم غذایی ایمن تر و پایدارتر کمک کنند؟ اولین بار در e27 ظاهر شد.